儿童需要的营养(4)

　　（一）维生素Ａ维生素Ａ的主要生理功能是促进生长发育；保护上皮组织（如呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其他腺体的上皮组织）的健康；间接抵抗各种感染；与蛋白质结合形成视紫质（暗光下视物所必怪的物质）。如膳食中维生素Ａ供给不足或缺乏，会影响儿童生长发育，使上皮组织萎缩、角化，抵抗力下降，患夜盲症及干眼病等。正常儿童每日约需维生素Ａ２０００～４０００国际单位。

　　维生素Ａ主要来源于动物性食品，其中以肝的含量最高，鱼肝油常作为补充维生素Ａ的制剂。蛋黄、奶油、黄油中含量也很丰富。许多蔬菜、水果中都含有胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素Ａ。一些红黄色和绿叶蔬菜，如菠菜、胡萝卜、西红柿、红心甜薯等含量都很丰富，是我国膳食维生素Ａ的主要来源。

　　（二）维生素Ｂ１（硫胺素）维生素Ｂ１在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参加物质代谢，可增进食欲，保持神经系统的正常功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起脚气病。

　　维生素Ｂ１主要来源于粮食和动物性食物。粮食加工过细，烹调方法不会理，都会使维生素Ｂ１大量损失，而导致维生素Ｂ１摄入不足或缺乏。儿童每日约需维生素Ｂ１０．４～１．４毫克。

　　（三）维生素Ｂ２（核黄素）维生素Ｂ２在体内主要是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢，亦有促进生长发育的功能。缺乏时可出现口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等一系列代谢紊乱的表现。

　　维生素Ｂ２主要来源于动物性食物，尤以内脏、蛋、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜；粮食中含量不高，但系主食，所以也是重要来源之一。我国膳食以植物性食物为主，容易发生维生素Ｂ２摄入不足。儿童每日约需维生素Ｂ２０．４～１．４毫克。

　　（四）烟酸（尼克酸）烟酸在体内是构成辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ的成分，参加物质代谢。缺乏时可引起癞皮病，主要表现是皮炎、腹泻和痴呆。烟酸广泛存在于动、植物性食物中，多数含量较低，但酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是肝脏含量丰富。玉米中烟酸含量并不低，但不能被人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区，容易发生癞皮病。儿童每日约需烟酸４～１４毫克。

　　（五）维生素Ｃ（抗坏血酸）维生素Ｃ在体内有多种生理功能，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力，并有解毒作用。缺乏时可引起坏血病。

　　维生素Ｃ主源要来于新鲜蔬莱和水果。一般母乳每１００毫升含维生真Ｃ２～６毫克，牛乳中含量不高，经煮沸后又多被破坏。菜汁、番茄汁、桔子汁、绿叶蔬菜和新鲜水果中含量都很丰富，但维生素Ｃ在接触氧、高温、碱或铜器时易被破坏，故在食物烹调加工中常有大量损失。儿童每日约需维生素Ｃ３０～７５毫克。

　　（六）维生素Ｄ维生素Ｄ的主要生理功能是调节钙、磷代谢，促进钙、磷在肠内的吸收利用，促进牙齿和骨骼的生长，对儿童极为需要。缺乏时可引起佝偻病。

　　天然食物中含维生素Ｄ很少，肉、蛋、乳类含量也不高，主要来源是鱼肝油。皮肤受日光中紫外线照射后，可能皮肤内的７－脱氢胆固醇转变成维生Ｄ３，这是人体维生素Ｄ的重要来源，所以有人将维生素Ｄ称为"太阳维生素"。儿童每日需要维生素Ｄ３００～４００国际单位。

　　六、矿物质的需要矿物质在人体内含量虽然很少，但它们是构成身体组织和调节生理功能所不可缺乏的营养物质。对婴儿生长发育特别重要的是钙和铁。

　　（一）钙钙能降低神经肌肉的兴奋性，促进血液凝固，是骨骼和牙齿的主要成分。缺乏时可发生佝偻病、手足搐搦症。

　　人体吸收钙的能力很差，膳食中的钙只有２０～３０％可被吸收。影响钙吸收的因素很多，蛋白质、乳糖和维生素Ｄ等可促进钙的吸收；谷类中的植酸，蔬菜中的草酸，则可影响钙的吸收。儿童每日需要钙４００～１０００毫克。