论文：谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践(2)

　　从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长，不仅需要孩子积极锻炼身体，也需要普及儿童营养健康知识。因此个人认为在幼儿园开设营养健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。

　　幼儿营养健康教育的措施、方法或途径

　　1、幼儿营养健康教育的措施

　　合理的膳食计划

　　无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。

　　人体每天所需要的营养成分主要来自膳食。食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大类营养成分，它们在人体内主要起修补旧组织、增生新组织，产生热量和调节生理功能的作用。但每一种营养成分在人体中都有不同的作用，无法互相替代，甚至在人体中含量不足0.05%的微量无素如氟、锌等等也与人体的新陈代谢密切相关，缺乏则会引起龋齿、食欲下降等一系列疾病。由此可见，讲究营养应注重全面性。

　　从营养成分吸收的角度来看也应注重营养的全面性，要知道营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。比如，孩子缺钙，成人便寻求含钙较高的补品。其实，钙与磷是人体中一对神秘的伴侣，钙的吸收率与钙、磷比例密切相关，在人体中钙磷之比是2:1，食物中钙磷之比越是接近2:1其吸收率就越高；反之，食物中只单纯含钙，则会妨碍钙的吸收，从而影响幼儿骨骼的发育。母乳钙、磷含量比例近于2:1，牛奶则为1：2：1。尽管牛奶中含钙量较高，但钙的吸收率却低于母乳，这正是我们提倡母乳喂养的原因之一。另外，钙的吸收还需要VD的参与，如果孩子体内缺乏VD，即使食物中含较丰富的钙也难以吸收。

　　祖国医学典籍也早就指出："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。"精辟阐述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。我们为幼儿制定合理的膳食计划首先要保证一定量的肉、蛋、奶及豆类食品，其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜，其中1/3应是新鲜的黄、绿色蔬菜，谷类应以标准米、面为主，并适当搭配些粗粮。饮食还要随季节有所变化，冬季可适当增加脂肪的量，以提供较多的热能，夏季可多选用清淡的食物。烹调方法适合幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下点功夫，以激发孩子的食欲。

　　饮食多样化，不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响提高营养价值，更主要的是保证营养平衡。[3]

　　合理的膳食制度

　　为了使幼儿每天摄取足够的营养素，还要根据幼儿消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度--进餐时间、次数及各餐热量分配。每日为幼儿安排三餐及午后一次点心，每餐间隔约4小时，各餐热量分配为早餐：25-30%，早餐：35-40%，午点：10%，晚餐：25-30%。日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，也一定要做好家长宣传工作。

　　早餐：因为孩子一天的活动或学习内容主要在上午，需要足够的能量才能较好地完成。而生活中人们由于早晨食欲较差及传统的生活习惯，不够重视早餐的质量，致使孩子早餐营养健康不能保证。我看到许多常州的幼儿园上午的点心供应及其丰盛，包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、胡萝卜等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康了。

　　午餐：午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋、及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，同时，又含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。

　　晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累造成肥胖。[4]