香酥鸡腿

　　原    料：

　　鸡后腿１２个，水发口蘑５个，花生油１０００克（约耗５０克），葱姜片、酱油、料酒、精盐、八角、桂皮、花椒、花椒盐各适量。

　　做   法：

　　①　将鸡腿修整好，放入汤锅内，加酱油、口蘑、八角、桂皮、花椒、精盐、料酒、烧开锅后，撇去浮沫，移至小火上，煮至鸡腿八成烂时，捞出沥净汤汁。

　　②　炒勺内放入花生油，烧至七成熟时，将鸡腿放入，用热油炸至鸡腿皮酥、色红时捞出，摆入盘内即成。食时外带花椒盐。