水晶鸡脯

　　原    料：

　　熟鸡脯肉２００克，猪肉皮１００克、葱姜片１０克、料酒２０克、精盐２克、味精１克、清汤５００克。

　　做   法：

　　将鸡脯肉放入碗内加入料酒、精盐，葱姜片、清汤１００克，上笼蒸透，凉后切成长４厘米，宽２厘米的象眼块。猪肉皮放入汤锅中煮至四五成烂切成细丝装入盆内，放入清汤、精盐、味精、葱姜片，上笼蒸至肉皮已化，滤去汤汁，将肉皮汤装入盛有鸡脯肉的容器内，晾凉后将鸡脯取出即成冻状，装盘便可。