清汤鸭条

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2012年01月26日 15:28:45 

  原    料:

  熟白鸭400克、清汤1000克、水发冬菇15克、菜心2棵、水发玉兰片、熟火腿、葱姜、料酒、精盐、酱油、味精、花椒各适量。

  做   法:

  ① 将熟鸭剔去鸭骨,切成长条,鸭皮朝下整齐地排列在碗内。把鸭骨剁成块放在鸭肉上。将冬菇、玉兰片、火腿切片,菜心从中劈开,除火腿外,均用开水氽过。葱姜切片,花椒用菜叶包好。

  ② 鸭子碗内放精盐、料酒、花椒、清汤250克、葱姜片,上笼蒸透取出,挑出葱姜、花椒,将汤汁滗入勺内,鸭条扣入大汤碗内。

  ③ 勺内再放清汤,加精盐、料酒、酱油、冬菇、玉兰片、菜心,开起后撇去浮沫,放入味精,浇在鸭条碗内,摆上火腿即成。

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