发面饼

　　原    料：面粉５００克，面肥１００克，油１００克，精盐８克，碱面３克。

　　做   法：

　　①　将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，发酵，将酵面发起，加入碱液揉匀，揪５个剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成较薄的圆饼。

　　②　将饼铛烧热，刷油，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟。食用时切成三角块即可。