儿童菜谱蔬菜类：豆腐茄子煲

　　用料 长茄子 1个 豆腐 1块 肉末 适量 青线椒 2根 红线椒 2根 葱 1段 姜 3片 蒜 3-4瓣 料酒 1勺 生抽 2勺 蚝油 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 五香粉 1勺 盐 适量 淀粉 半勺

　　豆腐茄子煲的做法

　　首先把豆腐切块，茄子削皮切条，青红椒切圈，葱姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子条里加入一勺盐抓匀腌制10分钟左右锅内入少许油，豆腐下锅中小火把豆腐煎至两面金黄。把煎好的豆腐铺到砂锅底部。把腌好的茄子挤干水分，锅内入少许油，把茄子下锅炒软。炒好的茄子放进砂锅豆腐上面。锅内入油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，倒入肉末炒至发白。加入一勺郫县豆瓣酱，转小火炒出红油，顺着锅边烹入一勺料酒去腥，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一小勺五香粉，少许盐翻炒均匀。再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入锅中煮开。把炒好的肉末连汤汁一起倒入装了豆腐和茄子的砂锅中，撒上青红椒，盖上盖子中小火焖五分钟左右。我用的砂锅有点大了，拍不出来效果，最好用小砂锅。豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特别下饭的一道菜，米饭都可以多吃一碗。