鸡肘心汤

　　原    料：

　　猪肘子２５０克、鸡腿２５０克、猪心２５０克、鲜菜１５０克、葱１５克、姜１５克、精盐１５克、绍酒５克、胡椒面１克、味精１克、奶汤１０００克、鸡油数滴。

　　做   法：

　　①　将猪肘子、鸡腿（均去骨）刮洗干净，连同猪心下锅一氽。将猪肘子边沿修齐，猪肘子、鸡腿、猪心分别用刀切成一字条，皮朝下装入碗底，接着放入姜、葱、绍酒、精盐、胡椒面、灌入鲜汤，上笼蒸约３小时。

　　②　取出蒸好的菜，剔除葱、姜。鲜菜用开水焯过放在汤盘内垫底，然后将肘子连汤带菜翻扣深盘内，加入奶汤、味精鸡油即成。