鸡火鳖汤

　　原    料：

　　母鸡１只、甲鱼１只、熟火腿１５０克、绍酒５０克、姜片１２克、葱节１２克、精盐３克。

　　做   法：

　　①　将母鸡去肠杂、洗净剁成块。将甲鱼宰杀，入开水锅中焯一下，去掉裙边上的黑衣，再去掉腹部老皮等，剥壳，去肠脏，斩成块（爪斩去不要）。熟火腿切成１２薄片。

　　②　将甲鱼入沸水锅中焯一下，捞出，放入砂锅中，加清水、绍酒、姜片、葱节，上火烧沸，移小火上炖至六成熟，放入焯过的鸡块，用同样的小火炖至鸡肉酥烂，下火腿片，再炖一会，即可上桌食用。