甲鱼汤

　　原    料：

　　甲鱼１只（约重７５０克左右），盐３克、绍酒４０克、姜１５克、葱１０克、胡椒粉２克、熟猪油１５克。

　　做   法：

　　①　将甲鱼宰杀，剖腹，去肠杂，入沸水锅中焯过再入温水中洗净，刮去黑膜，斩去爪尖，取下裙边，去背壳，加绍酒、斩成块子。将甲鱼块、裙边再洗一遍、沥干水，待用。

　　②　炒锅上火，放熟猪油，烧至六成热，入姜块、葱节炸香，再入甲鱼块、裙边略煸炒，然后放入盛有清水的砂锅中，再加绍酒、胡椒粉烧煮至烂。临食前，加上精盐、味精即成。