清氽赤鳞鱼

　　原    料：

　　活赤鳞鱼１２条（约３００克）、清汤５００克、料酒１０克、精盐、味精各１克、胡糊粉少许、醋５０克、生姜１块。

　　做   法：

　　①　将鱼开膛取出五脏，冲洗干净，用沸水氽熟捞入大汤碗内，撒上胡椒粉；将姜洗净去皮，切成细末，装入小碟内，把醋倒入拌匀备用。

　　②　勺内放入清汤、料酒、精盐、味精，烧开后，撇去浮沫，浇在鱼碗内即成。食时佐姜醋。