番茄1个,鸡蛋2个,小葱1根,虾皮25-50克,西红柿洗净切块,葱切段,鸡蛋打散,锅中少许油下番茄小火翻炒出汁变烂加适量盐,再加水煮开2分钟,再倒入鸡蛋液煮开,最后放适量的虾皮煮沸搅拌,调味,撒上葱花。
虾皮的营养价值很高,含钙、蛋白质等营养,远比虾米、牛肉、猪肉、鸡肉等都要高,蕃茄含维生素C非常丰富,可以促进钙,铁蛋白质等营养的吸收。