炖子母鸡

　　原    料：

　　母鸡１只（约重１２００克、鸡蛋１２只、姜１块、葱结２根、精盐８克、绍酒２５克、熟火腿片笋片各２０克、水发香菇１０克。

　　做   法：

　　①　鸡蛋煮熟，入冷水浸凉，剥去壳。母鸡去肠脏、洗净。鸡肫、肝、心洗净留用。

　　②　炒锅上火，放入鸡、鸡肫、肝、心，加清水、绍酒、姜块（拍松）、葱节烧沸，撇去浮沫，移小火上炖至八成烂，放入熟鸡蛋、熟火腿片，笋片、水发香菇、精盐，盖上盖，继续炖至鸡肉烂熟，去葱、姜，即可上桌。