酸姜蜜汁鸡

　　原    料：

　　宰净嫩鸡１只，约６００克，酸姜１５０克，葱２条，姜２片。蜜糖５０克，醋１０克，酒１０克，水２５克，生粉１５克，辣椒油５克，浅色酱油３克，深色酱油０．５克，湿生粉１０克。

　　做   法：

　　①　在水中加入姜、葱烧开后，放入光鸡加盖后拉离火位，浸泡１５分钟至热取出。

　　②　用浙醋、蜜糖、酒、生粉、水调匀后均匀涂在鸡身表面挂起晾干。

　　③　将油加热约１８０度，将鸡放入炸至皮脆，变黄色时取出斩件，上碟砌回鸡形。

　　④　酸姜切片放入锅中加油备爆，赞酒，加水，调入余下调料，微滚时用湿生粉勾芡，加少许包尾油淋在鸡身表面便成。