白鸡

　　原    料：

　　肥嫩母鸡一只（１０００克），姜、葱白、精盐、料酒、酱油、醋、香油各适量。

　　做   法：

　　①　将鸡宰杀洗净，去掉内脏，将腹腔内加料酒５０克渍一下倒出，锅内加水，放入葱、姜、八角、花椒烧开，将鸡放入，移慢火浸煮半小时（其间翻次身），熟时捞出盛盘，凉后再摘一次绒毛，抹上香油，切成长条块盛入盘内，摆成鸡形或是马鞍形。

　　②　将酱油、醋、香油、味精调成三混油，盛入碟内随鸡上桌，食时蘸之。