豉汁蒸滑鸡

　　原    料：

　　光鸡半只，重约２５０克，葱段１５克，姜片、蒜茸少许，红椒一只。盐２克，浅色酱油２克，深色酱油２．５克，白糖１克，豆豉５克，生粉７克，生油、麻油少许。

　　做   法：

　　①　将鸡洗净吸干表面水分，斩成碎件，待用，红椒切幼粒。

　　②　将鸡件调入盐、味精、浅色酱油、深色酱油、姜片、蒜茸、红椒拌匀，再加入生粉、油拌匀后，装入碟中用中火蒸约１５分钟，再加入葱段，麻油，稍蒸取出便可食用。

　　注：鉴别蒸鸡的生熟：应该是汁清、骨凸、色鲜、表面光滑为准。