炒鸡茸干贝

　　原    料：

　　干贝１５０克、鸡里脊５０克、火腿少许、鸡蛋清３个，香菜、高汤、精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。

　　做   法：

　　①　把干贝用水洗净，摘去黑根，放入碗内，加水上笼蒸烂取出； 腿、香菜切成末，把鸡里脊肉去筋，用刀背砸成细泥，然后放入碗内，加少许凉高汤搅匀，再加上鸡蛋清搅匀成稀茸状。

　　②　炒勺内加上高汤，放入干贝，加精盐、白糖、料酒、味精烧开，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，倒入做好的鸡茸，搅匀，炒熟盛盘，淋上鸡油，再把火腿、香菜末分放在盘的两侧即可。