姜芽炒鸭件

　　原    料：

　　鸭肉２００克、嫩姜１５０克，青、绿椒件５０克，葱２条切段，蒜茸少许。盐８克，白糖２０克，糖醋１０克，湿生粉１５克，麻油、胡椒粉少许，酒５克，糖精２克。

　　做   法：

　　①　鸭肉洗净切成薄片，调少许盐，湿生粉拌匀。

　　②　嫩姜去皮切片，先用盐擦匀，再用清水洗净，并以毛巾包好吸干水。

　　③　用白醋、盐、糖精放入锅中加热至微滚，糖溶后，待冷却加姜片腌约３０分钟。

　　④　鸭片拉油熟取出，顺锅下蒜茸、椒件炒匀。再加入鸭片、嫩姜片、葱段、赞酒、用湿淀粉、糖醋、麻油、胡椒粉调成艺汁。热油炒加尾油炒匀上碟便成。