炒鳝丝

　　原    料：

　　鳝鱼３００克、熟笋丝５０克、葱丝、姜丝、蒜泥、料酒、酱油、白糖、醋、盐、胡椒粉、水淀粉、素油适量。

　　做   法：

　　①　将鳝鱼剔骨，洗净、沥水，斜刀切丝，放入盐、水淀粉，拌匀浆好。

　　②　将酱油、白糖、醋、胡椒粉兑好口味，加少许清水、水淀粉待用。

　　③　锅中放少许素油，用中火，待油温达到六成热时，放入葱丝、姜丝、蒜泥翻炒几下，再放入鳝丝、料酒，翻炒几下，倒入兑好口味的汁，再翻炒几下，出锅装盘即可。