鱼圆汤

　　原    料：

　　青鱼肉４００克、火腿片１０克、笋片５０克、鸡清汤１２００克、精盐４克、姜葱酒汁５克、绍酒２５克、味精１克、熟猪油１０克。

　　做   法：

　　①　将青鱼肉斩茸，放入容器中，略加些清水搅匀，放入姜葱酒汁、味精、精盐搅上劲成鱼糊。

　　②　冷水锅上火，待水稍温，将鱼糊挤成丸子，逐个下锅，然后加温，至待沸时，添入少许冷水，慢火养熟，捞出，控去水。

　　③　炒锅复上火，倒入鸡清汤，下笋片、火腿片烧沸，放入绍酒、熟猪油，倒入鱼圆，再烧沸，即可起锅，盛入汤碗。