青菜虾仁

　　原    料：

　　鲜虾２００克，青菜３００克，蛋清、水淀粉、小苏打、精盐、生油、姜片适量。

　　做   法：

　　①　将洗净的青菜绞碎，榨出菜汁。再将菜汁加温至将开时离火，随即把表面一层轻轻捞起，滤去水份，便是色泽翠绿，滑如面脂的叶绿素。

　　②　先将基围虾剥壳、洗净。用叶绿素、生油、精盐、小苏打、姜片腌约１小时，捞起，晾干。

　　③　把生油５００克放入锅内，油沸熄火。迅即把虾仁放沸油中炸１分钟，捞起，沥干油。最后起锅用蛋清、水淀粉调稀芡将虾仁略炒一下，即可入盘。