熟烩虾仁

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2008年06月10日 14:20:49 

通乳调理 气血双补调理

主料: 河虾 750克   

辅料: 荸荠 150克  香菇(鲜) 50克   

调料: 小葱 15克  姜 5克  猪油(炼制) 30克  盐 4克  淀粉(蚕豆) 5克  味精 1克  料酒 10克

制作工艺

1. 炒锅置旺火上,舀入清水适量,烧开放入河虾,待水再沸时,即将虾捞出,剥去壳 取用虾仁250 克;

2. 将荸荠去壳,洗净,切成1 厘米见方小丁;

3. 香菇去蒂,洗净,切成1 厘米见方小丁;

4. 葱洗净,取用葱白(葱叶另作他用)切1 厘米长小丁待用;

5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放荸荠、香菇煸炒数下;

6. 随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升,倒入虾仁烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅盛盘即成。  

工艺提示

1. 河虾放入沸水中煮时,时间不宜过长,再沸时,即取出剥去虾壳;

2. 汤开即可勾芡,浓度要适度,切不可出疙瘩和粉块。  

菜品口感 虾仁鲜嫩、爽脆,清淡爽口,汤菜兼用。  

食用方法 中餐|晚餐  

    KEKO营养师友情提示:

1、河虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

2、荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

3、香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

河虾:食虾时严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;虾不宜与猪肉同食,易损精;同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁与虾相克:同食会腹泻。

历史文化

1. 河虾亦称青虾或沼虾,属甲壳纲,长臂虾科。体长4 至8 厘米,体青丽透明,有的身上还带有棕色斑纹,前面2 对步足呈钳状,其中第二对足特别长,超过身体长度,尤其是雄虾常超过体长2 倍。

2. 熟烩虾仁是九江传统名肴。  

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