通乳调理
主料: 鲫鱼 800克
调料: 姜 10克 盐 10克 酱油 50克 料酒 15克 辣椒(红、尖、干) 5克 菜籽油 80克 大蒜 15克
制作工艺
1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6 刀);
2. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;
3. 干辣椒切成细丝;
4. 姜洗净,切成细丝;
5. 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;
6. 待鱼煎至两面金黄色时, 加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10 分钟,鱼翻身,再焖煮2 分钟装盘即成。
工艺提示
1. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;
2. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。 菜品口感 此菜酱红色,少有汁芡,味道鲜美。
食用方法 中餐|晚餐
·食谱频道编辑廖君友情提示:
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化
1. 此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜,选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳;
2. 鲫鱼,古时称鳍,又称鲋。我国各地淡水均产,以2 至4月、8 至12月最肥满,肉嫩而鲜美,其性味甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功用。