家常鲫鱼

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2008年06月10日 14:22:47 

    通乳调理  

    主料: 鲫鱼 800克   

    调料: 姜 10克  盐 10克  酱油 50克  料酒 15克  辣椒(红、尖、干) 5克  菜籽油 80克  大蒜 15克

    制作工艺

    1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6 刀);

    2. 炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;

    3. 干辣椒切成细丝;

    4. 姜洗净,切成细丝;

    5. 大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;

    6. 待鱼煎至两面金黄色时, 加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10 分钟,鱼翻身,再焖煮2 分钟装盘即成。

    工艺提示

    1. 鲫鱼放清水中养二日,入馔味鲜;

    2. 煎鱼时,防止鱼皮破裂,不要沾锅。  菜品口感 此菜酱红色,少有汁芡,味道鲜美。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食谱频道编辑廖君友情提示:

    鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

    食谱相克

    鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    历史文化

    1. 此菜系鄱阳群众喜爱的家常菜,选用鄱阳东湖鲫鱼制作最佳;

    2. 鲫鱼,古时称鳍,又称鲋。我国各地淡水均产,以2 至4月、8 至12月最肥满,肉嫩而鲜美,其性味甘、温、无毒,有温中下气、利水补虚之功用。

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