银丝鲫鱼

通乳调理 补气调理  

主料： 鲫鱼 750克  白萝卜 200克   

辅料： 火腿 25克  口蘑 25克   

调料： 姜 15克  黄酒 25克  胡椒粉 1克  味精 1克  盐 3克  鸡油 5克  小葱 15克  猪油（炼制） 30克

制作工艺

1. 鲫鱼去鳞、鳃和内脏，用冷水洗净；

2. 白萝卜洗净，切成7 厘米长细丝；

3. 熟火腿、水发口蘑切成4 厘米长细丝；

4. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至六成热，将鲫鱼下锅稍煎一下，迅速烹入黄酒，依次放入精盐、肉清汤400毫升、萝卜丝、葱结、姜片，烧制；

5. 待烧开煮熟，去掉葱姜，撇去浮沫，加入奶汤250毫升，再放入口蘑丝、熟火腿丝、精盐少许和味精烧制；

6. 再烧开，盛入大汤碗内，撒上胡椒粉，放入葱花，淋上鸡油即成。  

工艺提示

1. 鲫鱼煎两面，但不必要煎黄；

2. 汤量宜宽，旺火滚沸，成汤色白似奶，味道鲜美。  

菜品口感 白白的萝卜丝点缀在鱼身上下，宛如银丝绦绕，汤鲜色白，肉质细嫩，营养丰富，下奶最宜。  

食用方法 中餐|晚餐  

    KEKO营养师友情提示：

1、鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

2、白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

3、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

4、口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

1、鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

2、白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

历史文化

1. 鲫鱼，古称鲋，古人云：“鱼之美者，洞庭之鲋。”是淡水鱼中的上品；

2. 银丝鲫鱼以鲫鱼配萝卜丝合烹而成。