肉菜包子

　　原    料：
　　
　　面粉４００克，面肥４０克，猪肉３００克，青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茴香等均可）２５０克，酱油７５克，精盐８克，香油２５克，味精３克，葱花２５克，姜末４克，碱面３克。
　　
　　做   法：
　　
　　①　将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
　　
　　②　将猪肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅成糊状，最后放入葱花、香油、菜馅，拌匀成馅。
　　
　　③　将面团揉成长条，按每５０克２个揪成面剂，将剂按扁，擀成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。
　　
　　④　将包子码入屉内，用旺火蒸１５分钟即熟。