小菜包子

　　原    料：
　　
　　面粉２０００克，面肥２００克，水１０００克，碱适量；猪夹心肉８００克，青菜（根据季节选用）１０００克，酱油３０克，香油４０克，海米２０克，盐、胡椒粉、鸡汤、味精、料酒适量。
　　
　　做   法：
　　
　　①　将面肥用水化开，加面粉和成面团，静置发酵。
　　
　　②　青菜摘洗干净，剁成细未，挤干水分；③　将猪肉切成黄豆大小的丁，放入锅内，加入酱油、料酒、盐、海米（剁碎）、胡椒粉、鸡汤；④　将挤干水的青菜加盐、味精、香油拌和，将肉丁同菜拌和成小菜馅心。
　　
　　⑤　酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按量（每５０克２个）揪剂，将剂子擀成中间稍厚、四周薄的圆皮，上馅捏成褶包。
　　
　　⑥　将包好的包子摆在屉内，用旺火蒸１５分钟左右即熟。