儿童食谱包子：花生包

　　材料

　　包子皮材料

　　A. 老酵/面肥

　　低筋面粉50g

　　即溶酵母1茶匙（4g）

　　水50g

　　糖10g

　　B. 酵面：

　　面肥50g

　　低筋面粉120g

　　水70g

　　C. 甜面团：

　　酵面240g

　　低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起过筛一次

　　糖30g

　　凉水30g

　　碱水1/3茶匙（2ml） 或1/8茶匙的小苏打粉。

　　白油/猪油/食油-1汤匙（12g）

　　D。花生馅（以下材料拌匀待用）：

　　花生碎15汤匙

　　细砂糖2汤匙

　　细盐1/2茶匙

　　水2汤匙

　　做法

　　A.【老酵/发种/面肥】方法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）（图1）

　　B、【酵面做法】： 把50g的老酵加入70g的水中泡开（图2），再加入120g的面粉，搓揉成团，放进锅子里盖起放置4个至10个小时。28度C的温度发酵4至6小时,体积会发胀成3倍大。比较冷的温度就发酵的久一些。（天气冷白天可以用深色毛巾包起锅子， 放在外面晒太阳，晚上就放在Oven里开灯， 放在灯下。）

　　C、【甜面团做法】：

　　1、当酵面发酵至3倍大后，在酵面中加入30g的细砂糖，30g的水，搓揉至糖充分溶解。

　　2、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）请看图3的标准量匙， 1/8茶匙的小苏打粉应该有0.5g的重量。

　　3、加入油搓揉均匀。

　　4、慢慢的加入干粉搓揉成团。

　　5、搓揉20分钟至面团光滑不黏手。搓揉10分钟后， 面团实在太干硬了才逐点加水， 别一下加太多。（必须搓揉10分钟后才来判断面团是否太干，一开始搓时还不能断定面团是过软或过硬硬的） 。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。

　　7、把搓揉光滑细腻的面团（图4）滚圆， 盖起松弛15分钟.

　　8、把松弛好的面团分成10个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包馅料（我用花生馅-图5）。

　　9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内盖起（图6），放在温暖处做最后醒发30～50分钟，或至包子发大超过双倍大体积，才上笼用中大火火蒸10分钟.