通乳调理
主料: 丝瓜 300克 草鱼 200克
辅料: 鸡蛋清 38克
调料: 葱汁 15克 姜汁 10克 胡椒粉 1克 盐 5克 黄酒 15克 味精 3克 鸡油 15克 猪油(炼制) 50克 淀粉(豌豆) 20克
制作工艺
1.丝瓜刨皮、去瓤,切成长方片。鱼肉也切成长方片(比丝瓜大),加盐、蛋清、湿淀粉20克(粳淀粉15克加水)上浆。
2.锅置火上,滑锅后下猪油,四成热时下鱼片,滑熟沥出。
3.锅留少许油,投入丝瓜稍炒,加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉,略烧,丝瓜熟时加味精,勾薄芡(淀粉10克加水),倒入鱼片,淋鸡起锅盛入汤盆即成。
工艺提示 本品有过油炸过程,需备猪油约500克。
菜品口感 鱼片玉白,丝瓜碧绿,清鲜滑嫩。
食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食
KEKO营养师友情提示:
1、丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
2、草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
3、鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。