红糟鱼丝

    通乳调理  

    主料： 黑鱼 1500克   

    辅料： 小白菜 100克  鸡蛋清 50克  淀粉(蚕豆) 20克   

    调料： 小葱 15克  姜 10克  胡椒粉 1克  黄酒 5克  盐 4克  味精 3克  红糟 50克  色拉油 75克

    制作工艺

    1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝；

    2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆；

    3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用；

    4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油；

    5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中；

    6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。  

    工艺提示

    1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断；

    2. 因有滑油过程，需准备色拉油750克。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食谱频道编辑廖君友情提示:

    1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

    2、小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

    3、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

    4、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

    食谱相克

    1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

    2、淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

    历史文化 浙江绍兴是著名的酿酒之乡，利用酒糟来烹制菜肴，在浙江民间有着悠久的历史、尤其是“红糟”，不仅具有酒糟的醇香，而且色泽也红亮透澈。