通乳调理 利尿调理
主料: 鲫鱼 1000克
调料: 香醋 200克 黄酒 100克 酱油 200克 白砂糖 100克 小葱 200克 姜 50克 香油 200克
制作工艺
1. 葱去根,洗净,切段;
2. 姜洗净,切片;
3. 将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏,洗净,沥干水分待用;
4. 在砂锅底垫衬竹箅垫子,铺上一层香葱;
5. 然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈;
6. 鱼上再放一层香葱;
7. 葱面上再如前法排一层鲫鱼;
8. 排齐后,加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫;
9. 取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,用微火焖约4 小时左右;
10. 待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入香油;
11. 待汤汁成粘胶状时,带汁装盘即成。
工艺提示
1. 烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼,每条约50 克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2. 烹制时必须加醋用小火焖,才能使每只原形完整,鱼骨酥化。 菜品口感 鱼体红亮完美,筷搛不碎,而鱼骨酥透,无鲠无渣,入口即化,鱼肉却甚耐嚼,鱼味不失,酥香中透有微甜。
食用方法 中餐|晚餐
健康提示
1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水,鱼味不失,酥香中透有微甜,既是理想的老幼食品,又是佐酒美肴。
2. 鲫鱼,性味甘平,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿,通脉下乳之功效。
·食谱频道编辑廖君友情提示:
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
历史文化 酥鲫鱼是江苏的传统名菜。