奶汤碰网鲫鱼

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2008年06月10日 14:23:16 

    通乳调理

    主料: 鲫鱼 600克  青萝卜 300克   

    调料: 盐 10克  味精 2克  黄酒 15克  猪油(炼制) 50克  小葱 10克  醋 15克  姜 10克

    制作工艺

    1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子;

    2. 然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状;

    3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹;

    4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次;

    5. 青萝卜网用开水烫后投凉;

    6. 葱姜洗净,切成块;

    7. 勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15 分钟,倒在汤盆内即成。  

    工艺提示

    1. 选用的活鲫鱼应是江鱼,如是池塘鱼应先在清水中养几天,以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳,常用于高档宴会;

    2. 奶汤应香浓,呈乳白色,必须旺火急烧,才能达到目的,所以添汤宜宽;

    3. 萝卜网应旋得细一点,既体现技术性,又体现艺术性。  

    菜品口感 鲜嫩香浓,浓而不腻。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    ·食谱频道编辑廖君友情提示:

    1、鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。

    2、青萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

    食谱相克

    1、鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

    2、青萝卜:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食;服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用;忌与橘子、柿子同食。

    历史文化 “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴,选用吉林松花湖鲫鱼,用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓,再把萝卜制成网状,通过荤素搭配,又形成了浓而不腻的特点,风味风趣皆佳。  

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