营养食谱纤维：地瓜抓饼

　　材料

　　中筋面粉

　　600g

　　盐

　　5g

　　砂糖

　　30g

　　温水（70℃）

　　350g

　　地瓜

　　两条

　　砂糖

　　50g

　　做法

　　step1 1

　　将地瓜去皮切成块状，放进电锅内，电锅外放一杯水。

　　step2 2

　　地瓜蒸熟后拿起，趁热加入砂糖搅拌成泥状，放凉备用。

　　step3 3

　　中筋面粉过筛后放入盐、砂糖。

　　step4 4

　　水加热至70℃左右。

　　step5 5

　　温水倒入面粉中后，用汤匙或饭匙搅拌均匀。（这时候水温度很高，不能用手搅拌，以免烫伤）

　　step6 6

　　搅拌至看不见粉类后，再用双手揉压均匀一下。

　　step7 7

　　拿湿布或保鲜膜包覆起面团，放20分钟醒面团。

　　step8 8

　　醒好的面团再用双手揉压成为光滑的面团。

　　step9 9

　　将面团分隔成十等分，每一份滚揉成圆状，盖上湿布或是保鲜膜休息15分钟。（照片我是分成八等分，做出来的抓饼直径差不多是25cm偏大；十等分做出来是直径20cm比较刚好）

　　step10 10

　　桌面上抹上沙拉油防沾黏，将小面团压扁，再用杆面棍压成薄片。

　　step11 11

　　在面皮上涂满地瓜泥。

　　step12 12

　　从边边卷起来，卷成长条状，拉住面团的两端，往桌面上甩拉，拉长一点。

　　step13 13

　　再绕成蜗牛状，收口包紧，表面涂上少许的沙拉油，盖上湿布或是保鲜膜松弛10~15分钟。

　　step14 14

　　松弛好的面团压扁，用杆面棍压成圆片状，厚度差不多是0.3~0.4cm。

　　step15 15

　　平底锅烧热后加一点沙拉油，用小火将抓饼煎成两面金黄色即可。