虱目鱼粥

　　原    料：

　　蓬莱米２/３杯，虱目鱼半斤，姜３两，芹菜１支，姜丝少许，红葱头五瓣。姜盐１１２小匙，味精１/２小匙，油三大匙。

　　做   法：

　　①　红葱头切末，用油爆香捞出沥去油份，芹菜切碎。

　　②　米洗净浸泡３小时沥干。

　　③　锅中注入６杯水，放入鱼骨、姜丝用大火煮沸，改小火煮三十分钟，熬成高汤。

　　④　将高汤中鱼骨、姜丝捞出，加六杯水煮沸，放入米续煮至米粒熟透，加调味料，续放鱼片，沸腾即可熄火。

　　⑤　食用时，将粥盛入碗中，洒上葱头酥芹菜、末少许拌匀。