干烧猪脚

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2008年06月10日 14:15:30 

乳母食谱 养颜美容调理 壮腰健肾调理  

主料: 猪蹄 1000克   

调料: 姜 15克  小葱 50克  八角 10克  酱油 100克  料酒 30克  冰糖 15克  味精 2克

制作工艺

1.将猪脚(猪前蹄)洗净擦干水分,拔净猪毛;

2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下,再用小刀在水中刮净皮膜,取出擦干水分;

3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二,改刀成块,用沸水焯一下,再放进冷水内洗净,捞起沥干水分备用;

4. 取大砂锅一只,锅底放入一块竹箅,以免在干烤时糊底,然后把猪脚放在竹箅上面,放入切好的姜片、葱段、八角,再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖,把砂锅置于微火上焖;

5. 焖约3 小时,至汤汁近干时,放入适量味精再焖一下,焖至肉烂,汤平,猪脚全部呈金黄色,拣去葱、姜、茴香,即可上桌,也可把其放在盘中上桌。  

工艺提示

1. 原料处理非常重要,猪脚务必洗净,刮净皮毛,否则味道再好,也会影响顾客的食欲;

2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白,所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子,以免糊底;

3. 焖制时调好口味,用微火至肉酥骨烂,切忌性急。  

菜品口感 此菜色泽金黄,油亮,味道醇厚,口味咸鲜略甜,香而不腻,百吃不厌。  

    ·食谱频道编辑廖君友情提示:

猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

历史文化 此菜为江西南昌干烧菜中的名菜,尤受老人青睐。  

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