主料: 鸡 1200克
辅料: 芝麻 20克 花生仁(炒) 50克
调料: 卤汁 20克 姜 8克 大葱 10克 盐 5克 料酒 10克 味精 2克 花椒 5克 辣椒油 5克 香油 10克 白砂糖 3克 醋 3克 菜籽油 40克
制作工艺
1. 仔鸡去净毛,去内脏,清洗干净;
2. 姜葱洗净,用刀拍破;
3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎剁细成粉;
5. 锅置中火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加盐、料酒、姜、葱,烧开撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至肉熟,捞出投冷,宰成约三厘米见方的块,放入窝盘内;
6. 取调料缸一个,将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上芝麻即成。
友情提示: 1、鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。