烫面炸糕

　　原    料：
　　
　　面粉５００克，白糖１２０克，面肥６０克，白矾２克，碱面１克，植物油１０００克（约耗１００克）。
　　
　　做   法：
　　
　　①　将水放入锅内烧开，放少许白矾熬至溶化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放入盘内，刷少许油待用。
　　
　　②　将烫面加入面肥、碱液揉匀，揪成３０个剂子，包入红糖，成桃形，用手按成中间厚、边缘薄的生炸糕。
　　
　　③　将油倒入锅内，烧至七成热时，下入生炸糕，炸至浮起呈金黄色，用手一按皮即酥，捞出即可。