豆腐鲤鱼

乳母食谱 健脾开胃调理 清热解毒调理  

主料： 鲤鱼 600克  豆腐 150克   

调料： 大葱 10克  姜 10克  酱油 20克  盐 10克  植物油 70克  大蒜 10克  豆瓣辣酱 10克  白酒 5克  味精 2克  淀粉(豌豆) 3克

制作工艺

1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。

2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。

3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。

5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。

6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。

工艺提示 因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。  

    KEKO营养师友情提示：

1、鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2、豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

1、鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

2、豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。