鲶鱼炖茄子

产后恢复调理 乳母食谱 补气调理 滋阴调理  

主料： 鲶鱼 600克  茄子(圆) 500克   

调料： 花椒 5克  盐 10克  小葱 10克  味精 2克  姜 10克  猪油（炼制） 30克  大蒜 10克  黄酒 15克  香菜 25克

制作工艺

1. 将鲶鱼宰杀去腮后取出内脏，洗净后剁成段；

2. 嫩茄子去蒂，洗净，用手撕成长条块；

3. 葱姜切丝，蒜切片，香菜择洗干净；

4. 勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出；

5. 勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤1000毫升后放入鲶鱼和茄子，再放入黄酒、花椒、精盐，用大火烧煮；

6. 待烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖；

7. 待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。  

工艺提示

1. 选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼；

2 .大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎。  

菜品口感 鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇。 

    KEKO营养师友情提示：

1、鲶鱼：鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2、茄子(圆)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

1、鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

2、茄子(圆)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

历史文化 “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖，使荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。