炖全鸡

妈咪爱婴网 www.baby611.com 2008年06月10日 14:14:03
      乳母食谱补虚养身调理 主料: 母鸡 1000克 调料: 白砂糖 25克 冰糖 30克 香醋 25克 盐 5克 胡椒粉 2克 白胡椒 2克 八角 5克 桂皮 5克 花生油 75克 制作工艺 1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油; 2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱……

乳母食谱 补虚养身调理  

主料: 母鸡 1000克   

调料: 白砂糖 25克  冰糖 30克  香醋 25克  盐 5克  胡椒粉 2克  白胡椒 2克  八角 5克  桂皮 5克  花生油 75克

制作工艺

1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;

3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。  

工艺提示

1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。

2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。  

菜品口感 鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻。  

健康提示 “炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。  

    ·食谱频道编辑廖君友情提示:

母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

历史文化 “炖全鸡”是以整鸡清炖,是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后,将香料袋置于鸡腹中,整鸡炖制,即可增香提鲜,又不失原汁原味。

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