家长必备手册：儿童应该怎么吃(18)
妈咪爱婴网 www.baby611.com 2011年08月10日 23:06:44良好的习惯幼儿时期是人一生中性格、习惯形成的重要阶段，在此期间培养幼儿的良好饮食习惯十分重要。因为饮食习惯的形成，常与合理摄取营养素有关，它们可以影响“生物钟”的节律，有些习惯还有利于防病。
定时定量食物进入口腔，从咀嚼到胃内消化排空，均有一定时间，胃排空一般是4个小时。养成定时定量的饮食习惯，会使胃按时排空，产生饥饿感觉，引起食欲，促使消化酶分泌，促进消化功能。而吃饭不定时、定量，有时吃得多，有时吃得少，或者乱吃零食，会使胃肠消化功能紊乱，影响正常的进食量，从而得不到足够的营养素。幼儿的胃容量本来就小，各种消化酶分泌也少，因此一次不能吃得太多，一般幼儿饮食安排是：每天吃3顿正餐，2顿点心。
全面摄食各种食物都有其特有的营养特点，但没有一种天然食物，含有能满足人体需要的所有各种营养素，因此幼儿只有全面摄食各种食物，才能获得他们生长发育所需要的营养素。此外，有的食物除了营养素外，还含有特殊的成分，如香菇含有一种多糖物质，这种物质可以提高机体的免疫功能，所以不能挑食、偏食。目前有不少孩子，有些不良的饮食习惯，有的不爱吃蔬菜，有的不喜欢吃豆制品，有的不爱吃鱼，这些都不利于他们的生长发育。
生长特点与营养需求(2)
细嚼慢咽食物在口腔中细细咀嚼之后，可充分与唾液混合，有助于消化。同时在细嚼之后，食物的色、味反射，使消化液分泌增多，能促使食物更好地消化、吸收。因此要教育幼儿进食时不可“狼吞虎咽”，要细细咀嚼食物后再咽下，家长也不要鼓动孩子吃得快，那样不利于食物消化。
及时洗手周围环境中有很多微生物，不少是致病菌，可引起幼儿腹泻及其他肠道传染病。必须教育孩子讲究卫生，食前、便后及时洗手，尤其是幼儿的手，还不能熟练地使用筷子，常用手指取菜，更要经常性地洗净双手。
家长和幼儿园老师在培养幼儿的饮食习惯中起着主导作用，不仅要告诉他们为什么要这样做，而且要带头做到，以自己的行为教育幼儿，才能收到显著的效果。
幼儿食谱的安排(1)
为了保证幼儿能得到合理营养，就需要科学的膳食调配。幼儿的食谱可反映幼儿一天生活所补充的各种食物的种类、数量和制作方式等。
1 安排食谱的原则
（1）保证一日所需的热能和优质蛋白质在一日食谱中，要为幼儿提供充足的热能和蛋白质。
（2）食品要多样化可轮流选用鸡肉、牛肉、猪肉、鱼等，作为提供优质蛋白质的食物，采取荤素菜搭配，多种粗粮和细粮配合制作，以使达到营养素的“互补”。
（3）重视烹饪方法适应年龄需要4～6岁年龄段的儿童不适宜给粗、硬及大量油炸食品；食物制作时应注意碎、软、细、烂，以利于幼儿的消化和吸收。
（4）不宜选用刺激性强的食物诸如酸、辣、麻的食品；或兴奋性的酒类、咖啡、浓茶等。
（5）合理的进食次数以三餐一点较为合适，每次进餐宜间隔约3～4小时。
2 推荐食谱示例
儿童在不同时期，每天应摄入营养物质的种类和数量是不同的。在提供膳食时必须根据要求进行安排，就需要制定食谱。有人认为只要提供的食品数量足、质量好，就不会有什么问题；也有人认为营养素的供给“多多益善”。殊不知营养素过量不仅不能充分利用，还会对儿童尚未成熟的一些重要器官（如肝脏、肾脏等）带来不利影响。只有根据有关部门提供的小儿食物供给标准来制定食谱，将一日所需的各种营养物质，科学地安排在一日三餐一点（心）之中，才能使儿童合理摄取营养物质。以下食谱示例供配膳时参考。
红豆粥
配料大米50克，红小豆15克，红糖适量，糖桂花少许。
制法将红小豆与大米，分别淘洗干净。红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至黏稠为止。在粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即可。
功能和胃滋阴，养血补血。此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆，含丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育有重要作用。
番茄蛋汤
配料番茄50克，鸡蛋1个，植物油5克，香油1克，精盐1克，水淀粉5克。
制法将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；鸡蛋，磕入碗内打散。将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煸炒几下，加开水200毫升，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
功能益气补血，和胃健脾。此汤色泽鲜艳，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。
菠菜猪肝汤
配料猪肝50克，菠菜50克，植物油10克，精盐2克，葱末、姜末各5克，料酒3克。
制法将猪肝洗净，切成03厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克拌腌片刻；菠菜，清洗干净，切成小段。将炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱、姜末爆香，放入菠菜和盐，炒拌均匀加水100克，烧沸后，将碗内肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分钟，倒入碗内即成。
功能补血养肝，清热和中。此汤肝嫩菜鲜，含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸、钙、锌、铁、碘等矿物质。
草鱼烧豆腐
配料草鱼净肉100克，豆腐150克，笋10克，蒜苗5克，色拉油30克，酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
制法将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐，也切成同样大小的丁；笋，切03厘米厚的小方片。炒锅置旺火上，放入油，烧至8成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即可。
功能和中利水，健脾补血。此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
鸡油豌豆
配料鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐2克，味精1克，料酒10克，葱、姜各5克，水淀粉5克。
