家长必备手册：儿童应该怎么吃(31)
妈咪爱婴网 www.baby611.com 2011年08月10日 23:06:44制法西红柿、柿椒、胡萝卜、葱头，分别洗净，并切成片。粉丝，用开水泡发。羊肉，洗净，切成片，放入碗内，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆，用温油在油锅内滑透，捞出沥干油。炒锅上火，锅底油烧热，放入姜末炝锅，加入葱头、胡萝卜煸炒后，放入羊肉片、西红柿、柿椒、粉丝，再加入盐，煸炒熟后，淋入香油，即成。
功能温补气血，养肝益智。本膳色、香、味俱佳，营养丰富，含钙、磷、铁及多种维生素、蛋白质、氨基酸，能经常食用，对儿童的生长发育有所助益。
肉菜油豆腐
配料瘦猪肉50克，油豆腐50克，白菜100克，黑木耳少许，酱油25克，植物油10克，葱花3克，姜末5克，精盐2克。
制法把肉、油豆腐，切成片，浸泡在部分酱油内，5分钟后拿出，同葱花、姜末一起，放入到烧至7成热的油锅内，炒熟起锅待用。再把洗好的白菜切片，放油锅内煸透，把肉片、油豆腐片、水发黑木耳，以及余下的酱油一并放入，加少许水炒热，起锅装盘，即可上桌食用。
功能补肾养肝，和胃降脂。本膳色美味纯，含多种人体必需氨基酸、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等营养成分。
中、小学生常见病的食疗防治
中、小学生时期，相对于幼儿期疾病要少，身体健康状况也有所提高，但由于活动多，耗能会增加，而且对某些流行病增添了接触、感染的机会，故对在这一时期中较多见的贫血、流感和流行性腮腺炎的饮食防治简述于下。
贫血
中、小学时期的孩子，常出现缺铁性，临床表现为面色苍白，头目昏眩，懒言乏力，心悸气短等。铁是组成红细胞中血红蛋白的重要成分，红细胞携带氧气及二氧化碳的功能，就是要依靠铁来完成的。假如食物中长期缺铁，就会引起缺铁性贫血。其实，铁的食源是很广泛的，瘦肉、蛋黄、鱼类、母乳等，都含有丰富的铁；而植物性食品中，大枣、坚果类（核桃、花生米）、山楂、樱桃、草莓等也都含较多的铁。
其次，铜是必需的微量元素，在人体内是以铜酶的形式，参与机体一系列复杂的生化过程。它参与血红细胞中铜蛋白的组成，与微量元素铁有相互依赖的关系，是体内铁元素吸收、利用、运转及红细胞生成等生理代谢的催化剂。此外，铜还参与造血和铁的代谢过程，如果缺少铜，会导致造血机能发生障碍，即使机体内有充足的铁，也会引起贫血。因此，饮食中还需要吃含铜丰富的食物，如鱼、牡蛎、芸豆、金针菜、蛋黄、大豆、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、牛奶等。
叶酸、维生素B12及维生素C，虽然不是构成血细胞的成分，但血细胞离开这些物质就不能成熟，这些营养素缺少时，会影响造血功能甚至引起贫血。新鲜蔬菜（特别是绿叶蔬菜）及水果中，叶酸及维生素C含量非常丰富；肉类、鱼、糙米等食物中，维生B12含量丰富。
蛋白质也是造血的重要原料。中、小学生一般每天需要摄入50～60克蛋白质。如果摄入量不够，也极易产生贫血。因此,适当食用一些奶及奶制品、蛋类及瘦肉等是有益的。本病食疗防治的营养组合应考虑上述营养素和食物。
红烧鲤鱼
配料鲤鱼300克，春笋片50克，绍酒15克，酱油25克，精盐3克，白糖10克，味精2克，黄韭芽25克，水淀粉15克，香麻油5克，植物油20克。
制法宰杀鲤鱼，去鳞、腮及内杂。炒锅置旺火上，下植物油烧热，投入鲤鱼，两面煎成淡黄色时，加绍酒、酱油、盐、白糖及沸水150克左右，盖上锅盖烧5分钟左右，视鱼眼珠突出即熟，再加味精、黄韭芽（切成段），下水淀粉淋匀，使卤汁黏稠，再淋入香油后翻身，装入大鱼盘中，即可食用。
功能养血滋阴，健脾和胃。本膳用鲤鱼，含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B12、维生素C等。菜品味醇色浓，鲜嫩可口。
木耳红枣汤
配料木耳25克，红枣15个，红糖少许。
制法将木耳用温水泡发，洗干净；红枣，去核，洗净。木耳、红糖、红枣，放在沙锅内，加入适量水，上火煎煮，分次饮用。
功能补肾养肝，益胃健脾。本膳用木耳，营养价值极高，每百克干品中，含蛋白质106克，含钙357克，磷201毫克，铜032毫克，铁185毫克。含铁量高是黑木耳的一大特点，比肉类高100倍，具有养血活血功效。红枣，富含维生素C及优质蛋白质、铁、钙等，具有补中益气、养胃健脾、养血安神的作用。儿童经常食之可以防治贫血。
鸡汤粥
配料母鸡1只，粳米100克。
制法将母鸡宰杀，去毛，去内脏，剖洗干净，加适量清水煎煮成浓汤，备用；粳米，淘洗干净。取原汁鸡汤100克，粳米，加适量清水煮粥，先大火煮沸，再改用文火熬煮，至粥熟烂，即可食用。
功能补肝养胃，补血益气。本膳用鸡汤，含蛋白质、铁、氨基酸等；大米，和胃健脾，含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、蛋白质等。
冬瓜火腿夹
配料净冬瓜肉300克，火腿肉50克，上汤300克，精盐、味精各适量。
制法将冬瓜改切长条蝶形，成“双飞”件，共6～8件；火腿肉切成长方形薄片6～8片。先将冬瓜件用滚水焯过，再用冷水浸凉，然后把火腿片夹在冬瓜件内，用瓦盆码好，加精盐、味精、上汤，入笼蒸至瓜熟烂，倒出上汤，覆盖在碟中。再将原汤烧滚，加入精盐、味精，拌匀后淋入碟中，便成。
功能健脾利水，和胃养血。冬瓜，和脾胃、利湿浊；火腿，含铁、钙、镁等元素，能养血补血。
藕片汤
配料生藕400克，干冬菇10克，猪肉100克，色拉油10克，细盐4克，白糖10克，料酒、味精、葱末、姜丝各适量。
制法将猪肉洗净，切成薄片，放入大碗内，用葱末、姜丝、料酒、少许细盐和汁浸泡5分钟后，洗净。冬菇，用温水浸泡，洗净（泡冬菇的水去掉泥沙留用）。藕，洗净削皮，切成象眼片。汤锅置火上，放入油烧热，先将洗净的猪肉片煸炒片刻，然后，注入清水1000克，同时加入藕片、冬菇、料酒、糖，煮5分钟后（藕片此时已煮熟），放细盐、味精调味，起锅，盛入汤碗内即成。
功能补血益气，健脾顺气。本膳用猪肉，含水量蛋白质、铁、磷等；冬菇，含大量氨基酸、蛋白质、维生素B12、维生素B1等；藕，含铁、铜、钙、锌非常丰富。
流行性感冒
，是一种由流感病毒引起的急性传染病。流感病毒存在于病人的口、鼻等分泌物中，经飞沫传播，传染性很强。中、小学生常由于相互接触而传染得病，而在受凉、疲劳、精神刺激后，机体抵抗力减低时更容易发病。所以“流感”是儿童的常见病，中医认为儿童脏腑未充，尤其容易患病，而且对身体健康的影响较大，往往容易反复发作。所以在治疗的同时，应加强饮食调理，而起到辅助治疗的作用。小儿患病时，宜吃清淡、易消化、水分多的食物，如绿叶蔬菜、米汤、水果汁等，多吃萝卜、白菜、豆腐、番茄、百合等，对缓解病情和早日康复有益。
