家长必备手册：儿童应该怎么吃(19)

　　制法将火腿切成小丁；葱、姜切末。炒锅放入鸡油，下葱、姜末炝锅，投入火腿丁、豌豆翻炒几下，加入辅料，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入盘内，即成。
　　功能和胃健脾，补肾养肝。此菜红绿相间，清香味美，诱人食欲，极宜幼儿食用。含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸等多种营养素。
　　太阳肉
　　配料肥瘦猪肉50克，鸡蛋1个，香油4克，酱油6克，精盐、味精、葱末、姜末各少许，水淀粉10克。
　　制法将猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油、水淀粉及清水搅匀成馅。取一小盘，内抹一层香油，把肉馅摊入盘内，呈中间低四周高的形状，鸡蛋磕在盘内的肉馅上，上笼用旺火蒸15分钟，即成。  
　　幼儿食谱的安排(2)  
　　功能益气养血，补脑益智。此菜制法简单，造型美观，软嫩适口。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。
　　三色鸡片
　　配料鸡脯肉100克，鸡蛋1个，水发冬菇75克，油菜50克，土豆150克，花生油20克，香油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉30克，葱末、蒜末、清汤（或水）各适量。
　　制法将鸡肉切成小薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆。入5成热油锅内滑熟，捞出沥油。将土豆去皮，切成小菱形片，用7成热的油炸成金黄色，捞出放入盘内。将冬菇切成小切片，油菜切成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜，略炒，加入清汤和盐，烧开，再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上面，即成。
　　功能和胃健脾，养血补肝。此菜色泽美观，清爽味鲜，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、锌等多种矿物质和维生素。
　　拌鱼米
　　配料鲜黄花鱼1条（约500克），香菜段少许，香油、精盐、味精、醋、葱末、姜末各适量。
　　制法将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生，取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀，装盘，撒上香菜，即成。
　　功能温肾健脾，和中化湿。此菜味鲜肉嫩，洁白青翠，清淡诱人。含有丰富的蛋白质，其蛋白质属于全优蛋白，生理价值很高，其中蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而比畜肉蛋白更容易被人体消化和吸收，特别适合幼儿食用。  
　　幼儿常见病的食疗防治  
　　幼儿期，处在从断奶到逐渐适应成人饮食的时期，在这个时期内，消化不良、营养不良、咳嗽、哮喘等，是常见病症，为了保障其健康成长，在饮食调养方面要格外当心。  
　　消化不良  
　　，是幼儿常见病之一。主要是由于胃肠道消化酶分泌不足，或蠕动功能失常，而发生的消化功能紊乱或障碍。消化不良的幼儿常表现为食欲不振，身体瘦弱，体重减轻，甚至反复出现腹泻。引起消化不良的直接原因，大多是饮食不节制，暴饮暴食，以致损伤脾胃，导致消化、吸收功能失常。所以要给幼儿定时、定量进食，不能采取“填鸭”式的喂哺方法，“宁可稍带几分饥，也不宜过分饱”，才可以保证脾胃消化食物和吸收营养的时间。消化不良的幼儿，宜多吃易消化的小米稀粥、藕粉、米汤等，忌食油腻、辛辣、坚硬食物。以下防治本病的食谱示例，以供参考。
　　胡萝卜汤
　　配料胡萝卜100克，红糖适量。
　　制法将胡萝卜洗净，切成小块。锅置火上，放入适量清水，下入胡萝卜块，煮至熟烂，加入红糖，煮沸后，即可食用。
　　功能健脾消食，下气和中。本膳用胡萝卜，富含维生素，尤其胡萝卜素A的含量特别多，还有较多的维生素B2、叶酸等，被称为“平民人参”。其味甘、性平，有健脾化滞、润燥明目等功效，可治小儿脾胃虚弱所致的消化不良。
　　粟米山药粥
　　配料粟米50克，淮山药25克，白糖适量。
　　制法将粟米淘洗干净；山药，去皮，洗净，切成小块。锅置火上，放入适量清水，下入粟米、山药块，用文火煮至粥烂熟，放入白糖调味，煮沸即成。
　　功能补脾益气，安神滋阴。本膳用粟米，有补益脾胃、清热安神之功；山药，健脾胃，补气阴，利尿益肾。经常食用能防治小儿消化不良。
　　小米香菇粥
　　配料小米50克，香菇50克，鸡内金5克。
　　制法小米，淘洗干净；香菇，择洗干净，切成小块或碎末；鸡内金，洗净。锅置火上，放入适量清水，下入小米、鸡内金，用文火煮成粥，取其汤液，再与香菇同煮至熟烂，分次饮用。
　　功能健脾和胃，消食化积。本膳用小米，健脾胃；鸡内金，能助消化；香菇，有健脾胃、助食作用。此粥大益胃气，开胃助食，常食可防治小儿消化不良。
　　山楂饼
　　配料鲜山楂300克，淮山药300克，白糖适量。
　　制法将山楂去皮、核，洗净；山药，去皮洗净，切成块。将山楂、山药块，放入碗内，加适量白糖调匀后，上笼蒸熟，压制成小饼，即可食用。
　　功能健脾导滞，和胃助食。本膳用山楂，含大量维生素C和酸性物质，可促进胃液分泌，增加胃中酶类，从而助消化。山药健脾益气。
　　两米粥
　　配料小米50克，大米25克。
　　制法将小米、大米，分别淘洗干净。锅置火上，放入适量清水，下入大米、小米，先用旺火烧沸，后改文火煮至粥熟烂，即成，分次饮用。
　　功能健脾和胃，滋阴生津。本膳用大米，含人体所必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等物质，其味甘、性平，有健脾胃、补中气、养阴生津等作用。小米，含蛋白质及脂肪量较多，有健脾和胃、益肾等作用。二米成粥，常食之可防治小儿消化不良。  
　　营养不良  
　　，也是幼儿常见病。此病常由食滞不化、脾胃虚损、运化失宣，而致气液耗损、脏腑失养。本病的早期可见纳食不佳，厌食，腹胀嗳腐，大便腥臭；严重者见头发稀疏，面黄肌瘦，精神委靡，腹大肢瘦，青筋暴露，食欲减退，或嗜食异物等。中医称之为“疳积”，大多是因小儿断奶后，饮食失调、喂养不当、脾胃损伤，或虫积及某些慢性病所致。
　　营养不良，可因摄食不足，或因食物营养不能充分吸收，能量代谢不正常，而出现体重不增（或减少），生长发育停滞，脂肪减少，肌肉萎缩等慢性营养缺乏症，其多发生于3岁以内的婴幼儿。久则身高低于正常儿童，皮下脂肪逐渐减少，消瘦明显，皮肤失去弹性，松弛而干燥，严重者会发生运动机能和智力发育障碍。中医治疗本病有较好的疗效。