家长必备手册：儿童应该怎么吃(6)
妈咪爱婴网 www.baby611.com 2011年08月10日 23:06:44常见食物中含铁量较高的有：猪肝、猪肾、猪血、猪肚、猪瘦肉、牛肝、羊肝、鸡肝、蛋黄、芝麻酱、黑木耳、河蟹、鱼类、苋菜、黄豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海带、香菇、田螺、雪里蕻、芫荽、菠菜、荠菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、红枣、桂圆、樱桃、米、麦、豆类等。
锌的功能与食源
锌，是人体内一种重要的营养素，它参与体内五十多种酶的合成，还能促进生长发育与组织再生，并对维持正常免疫功能有用。锌对幼儿、少年的健康发育极为重要。因为小儿处于身体发育及成长较快的阶段，与锌元素的关系极大。锌能促进食欲，以利小儿进食；锌还具有增强脑细胞思维、记忆的功能。如果小儿缺锌，就会出现嗅味觉衰退、厌食、口腔溃疡、生长缓慢、身材矮小形同侏儒、智力减退、记忆力下降、头发枯黄易脱落、伤口愈合慢、皮肤粗糙、肢端皮炎等。
我国制定了锌的供给量标准：初生婴儿至6个月，每天3毫克；7～12个月每天5毫克；1～10岁每天10毫克。成人每天需要量约为22毫克，如果按混合膳食中，锌的平均吸收率20％估算，每人每天的锌供给量，应为11毫克。
锌的主要食源是蛤贝类，如牡蛎、扇贝等，其次是动物肝脏、虾、鱼、猪瘦肉、牛肉、酵母、鸡肉、鸡蛋、花生酱等，含锌量也较多，有人测定100克动物食品中，约含锌3～5毫克。蘑菇和硬果类（花生、核桃、松子仁等）、豆类也含有一定量的锌。含锌食品还有小麦、麦麸、牛奶、海带、芝麻、木耳、茶叶等，蔬菜中含锌较多的有卷心菜、土豆、菜花等。
铜的功能与食源
铜，能使人强筋健骨。一个正常人，体内含铜约为100～200毫克，每天摄入2～5毫克即可满足机体的需求。胶原蛋白是人体内含量最多的一种蛋白质，胶原蛋白扭结成胶原纤维，是构成肌腱、骨骼、牙齿、软骨、疏松结缔组织的物质。当机体缺铜时，胶原组织交联不全，会使人筋骨乏力、牙齿脱落、关节发炎、血液黏稠，甚至导致冠心病、心肌梗死。所以，铜还能够预防突发性四肢无力或瘫痪。
在血液中，铜还是铁的“助手”，对促进铁的利用有重要功效，它可以催化低价铁氧化成高价铁，结合成运铁蛋白，供机体利用。临床上有一种“儿童铁铜性贫血”，其实就是缺铜引起的。还有铜缺乏综合征，主要见于7～9个月婴儿和早产婴儿，他们以贫血为主症，然而这种贫血用铁剂治疗无效。此症常伴有白细胞减少、中性粒细胞减少，患儿皮肤苍白、毛发色浅，常有皮疹、厌食、腹泻和生长发育停滞等症状。铜缺乏早产婴儿，精神发育迟缓，对外界反应极差，视觉反应迟钝，并且全身肌肉张力低下。
补铜应以食疗为主。含铜多的食品为坚果、肉类，特别是动物内脏及甲壳类，尤以牡蛎含量最丰富，豆类含铜量也较高。谷类的精制品会使铜大量丧失，故补铜不宜吃精制粮类。
14种必需微量元素的功能及食源(2)
铜的丰富食物来源有牡蛎、口蘑、榛子、葵花籽、芝麻酱、核桃、西瓜子、茶、动物肝等。铜的良好食源有：蟹肉、蚕豆、鲜蘑菇、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龙虾、绿豆、花生米、黄豆、马铃薯粉、紫菜、豆腐粉、莲子、芸豆、香菇、毛豆、面筋、果丹皮、八角茴香、金针菜、栗子及小麦胚芽等。铜的一般食物来源有酸枣、番茄酱、果脯、海参、香蕉、牛肉、面包、黄油、蛋、鱼、花生、猪肉和禽肉。
钴的功能与食源
钴，是维生素B12的一种极其重要的组成成分，它必须以维生素分子的形式，从体外摄入，才能被人体利用。含钴维生素B12可被人体结肠中的大肠杆菌合成，它是血红细胞形成的一种重要因素，人体内的维生素B12含量约2～5毫克，主要分布在肝脏中，由进入人体的钴，在肠道中合成。每日人体对钴需要量为1微克，婴儿日需要量为03微克。
钴的丰富食源，主要是牛肝、猪肝、猪肉、蛤肉类、鸡肝、牛胰、猪肾和其他脏器，猪瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪也是钴的良好食源，牛奶、酸奶、豆类、木耳、银耳和家禽肉为钴的一般食源。
锰的功能与食源
锰，是维持人体健康的一种营养元素，它在细胞代谢中起重要作用。人体内含锰约12～20毫克，分布在人体的一切组织内，骨骼、肝、肾中含量较高，它对心血管有益，对骨骼的发育成长有作用，小儿正在长骨骼时期，所以不可缺锰。如果人体缺锰时，“破骨细胞”活性增强，“成骨细胞”活性受抑制，妨碍成骨可以导致骨质疏松、皮肤瘙痒。每人每日需摄取锰5～10毫克，才能维持身体锰的代谢平衡。婴儿锰的日平均需要量在05～1毫克，儿童和少年锰的日平均摄入量在1～5毫克。
锰含量较多的食源有糙米、米糠、核桃、麦芽等；花生、木耳、口蘑、紫菜、马铃薯、大豆粉、葵花籽、莲子、松子仁、榛子、麦粉、高粱等，也含有较多的锰；动物肝、大多数蔬菜、茶也含有锰。
铬的功能与食源
铬，是人体必不可少的微量元素之一，主要功能是维持体内所允许葡萄糖的正常含量。头发所含铬的浓度最高，大约为02～2毫克／千克。儿童和青少年的生长、发育需要铬元素，每人每天需05毫克已足够，婴幼儿每天需供应铬应为10～60微克。人体缺铬可导致糖代谢紊乱，血胆固醇增高，动脉粥样硬化，缺铬还可导致近视，长期吃精细食品会出现缺铬。
含铬丰富的食源有干酪、蛋类和动物肝脏，还有小麦、麸面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、马铃薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黄花菜、苋菜及豆类。
硒的功能与食源
硒，是维持人体正常生理功能的重要微量元素。人体血液中硒浓度为022微克／毫升。硒与蛋白质结合，通过血液送到组织。硒缺乏的明显危害是引起克山病和大骨节病。克山病在我国东北、西北和西南等地曾有流行，主要患者是妇女和儿童。症状为躁动不安、面色苍白、皮肤发凉、发花、脉搏细弱、脉率增快，甚至会出现昏迷、口唇四肢末端发紫等症状。大骨节病，流行区域与克山病相同，该病主要侵犯四肢关节，使幼儿发育中的软骨变性、坏死，继发关节畸形，表现为关节肿大，活动受限。同时骨骼发育受影响，会直接影响体格发育。患者一般身材较低，严重者为矮小畸形。补充硒及维生素E，对治疗大骨节病有效。硒还有抗癌作用。
硒的食源有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、牡蛎、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒、酵母、小麦坯和龙虾。海蟹、干贝、带鱼、松花蛋、黄鱼、豆油、猪肾、全小麦粒（粉）、猪肉和羊肉也含有硒。
