家长必备手册：儿童应该怎么吃(30)

　　拌蛤蜊
　　配料蛤蜊肉150克，青笋200克，香油、蒜泥、醋、盐各适量。
　　制法将鲜蛤蜊浸养，使之吐净泥沙后，用刀从开口处撬开，剥去壳，取出蛤蜊肉，消除肉头，片去黑心，用盐水洗净，从中间片为两片，每片成薄片，在开水锅中焯烫2分钟，焯的时间不要太长，但要烫熟，捞出，用凉开水过凉，沥去水。青笋，去皮，洗净切成薄片，也用开水烫熟。把焯烫的笋片放在盘中垫底，上面整齐地排放蛤蜊肉片，用香油、蒜泥、醋、盐调成的酸辣汁，浇上，即成，吃时拌匀。
　　功能滋润肌肤，清心明目。本膳所用蛤蜊，含维生素A、尼克酸、蛋白质、锌、铁、钙等营养素，且鲜美适口，肉质细嫩，软糯味醇。
　　番茄酿肉
　　配料番茄100克（2个），猪肉末50克，绿叶蔬菜50克，植物油5克，淀粉10克，精盐5克，姜汁3克，葱花5克。
　　制法先把两个番茄洗净，挖去茄蒂，拿出籽和心（留下待用）。再将肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量水搅匀，装入番茄中，放在笼屉中蒸10分钟左右，拿出。再把绿叶菜洗净，切成块，锅内加油烧热，菜入锅内炒熟，加入挖出的番茄汁，倒入盘底铺平。把蒸好的番茄放青菜上，即可食用。
　　功能滋阴清热，补肾养血。本膳所用番茄，含多种维生素、钙、磷、锌、硒等；猪肉，含蛋白质、铁、锌、钙等。此菜色艳味美，口味纯正，营养全面。
　　一品鲜贝
　　配料鲜贝500克，面粉5克，色拉油20克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克。
　　制法鲜贝，洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，入盐、味精、料酒、3个蛋清调匀，再加入色拉油及淀粉搅拌均匀，待用。将调制好的鲜贝泥，放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅蒸10分钟，取出。3个鸡蛋清，打入盘中，搅拌起泡后，加入面粉调匀。将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊，用火腿、生菜叶，组成图案，入蒸锅蒸1分钟后，取出。炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐，烧开，放入湿淀粉勾芡，浇在鲜贝上，即成。
　　功能滋阴润肺，益气养血。本膳含蛋白质、维生素E、维生素B1、铁、锌等营养成分。制法独特，鲜脆可口。
　　烩海蛎
　　配料海蛎肉300克，水发木耳30克，青笋50克，植物油、酱油、盐、葱、姜、鸡汤适量。
　　制法将海蛎肉择洗干净，大的切开，放入开水锅中烫至7成熟，捞出沥水，放在碗内；水发木耳，洗净掰开；青笋，削去皮，洗净切片，放在开水锅中焯熟，沥水，放在海蛎肉碗内；葱、姜，洗净，切成末。炒锅上火，放入鸡汤、酱油、盐，烧开，调匀成味汁，将海蛎肉、木耳、青笋，倒入锅内，撒上葱、姜末，加盖稍焖片刻，拌匀后装盘，即可。  
　　富含锌的营养食谱(2)  
　　功能滋阴养血，安神益智。本膳用牡蛎肉，含蛋白质、多种维生素、多种微量元素，营养特别丰富，而且蛎肉，味鲜软糯，适口开胃，能促进小儿食欲，食用时宜稍加米醋。  
　　富含磷的营养食谱  
　　磷，也是构成骨骼及牙齿的主要成分。骨骼中的磷占人体磷的70%，其余分布在细胞和体液中。磷又是体内代谢必不可少的物质。如果小儿缺磷，也会发生佝偻病及牙齿发育不良、心律不齐、手足抽搐、血凝不正常、流血不止等症。磷存在于乳类、肉类、鱼类、豆类、谷类等大量食物中，含钙丰富的食物一般含磷也较多。常见食物中磷的主要来源有：瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、羊肝、猪肝、牛奶、奶粉、鸡蛋黄、鲤鱼、鲫鱼、虾米、虾皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。还有一点家长们要注意，小儿是不可以多吃动物肝脏的。含磷的营养食谱示例供参考。
　　杏仁鸭块
　　配料熟鸭肉400克，杏仁25克，栗子100克，红枣4个，花生油、葱段、姜片、酱油、盐、糖、花生酱各适量。
　　制法将熟鸭肉放在蒸锅上再蒸一下，切成4厘米见方块；栗子，洗净，在外壳弓面上用刀切“十”字口，放入开水锅中煮开，捞出，趁热时剥去壳，放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，至软烂时取出；杏仁用水和适量盐泡软，搓去皮，晾干，放到5成热油锅中炸呈金黄色，捞出，沥油，碾成碎粒。炒锅上火放油，烧至七八成热，放入葱段、姜片，煸出香味，再下鸭块炒2分钟，盖上锅盖焖一下，再加入酱油、盐、糖、红枣（用温水泡开）、适量高汤和水，没过鸭块，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火焖30分钟，使鸭块入味，加入栗子，再用旺火烧10分钟，下花生酱一匙，拌匀，出锅装盘，将栗子装在盘底，鸭块装在上面，撒上杏仁粒，即成。
　　功能补肾健脾，清肺化痰。本膳用鸭肉，含蛋白质、钙、磷、维生素B等，能健脾利水；栗子，含碳水化合物、多种维生素、脂肪等，有补肾坚骨的作用；杏仁，润肺化痰。此菜营养丰富，味道醇厚，有三脏并调之功。
　　炸牛排
　　配料牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，盐4克，味精2克，面粉15克，熟花生油500克（实耗30克）。
　　制法将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排，蘸上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。炒锅烧热，放入熟花生油，烧至6成热时，逐块下牛排，约炸2分钟，将牛排翻身，再炸1分钟左右，使呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。食用时，随带一小碟酱油蘸食，即可。
　　功能健脾补肾，养血利湿。本膳香脆软嫩，营养丰富，含蛋白质、钙、磷、多种维生素。
　　炒三丝
　　配料芹菜丝200克，瘦猪肉丝50克，千张丝50克，酱油10克，植物油10克，精盐3克，葱丝5克，姜丝5克。
　　制法先将瘦猪肉自横断面切成细丝，用团粉、适量酱油、料酒调汁拌好。待油锅热后，放入肉丝，用旺火快炒，至8成熟时去火，倒出待用。再用油锅炒芹菜、千张丝，至8成熟时，放入已炒的肉丝及余下的酱油、料酒，用旺火炒熟，即可装盘，食用。
　　功能降脂轻身，养血化浊。本膳用芹菜，含钙、磷及维生素C、纤维素等；千张，是豆制品的一种，含蛋白质、磷等；瘦猪肉，含铁、锌、磷等。
　　炝羊肉
　　配料瘦羊肉200克，西红柿50克，柿椒50克，粉丝25克，胡萝卜25克，葱头25克，蛋清1个，植物油、香油、淀粉、姜、盐各适量。