家长必备手册：儿童应该怎么吃(20)

　　“佝偻病”就是幼儿常见的营养缺乏症，俗称“软骨症”。它是由于饮食中缺乏维生素D和钙所致，现代医学称之为“维生素D缺乏性佝偻病”。由于维生素D不足，引起全身钙、磷代谢失常，继而导致骨骼病变，发病早期为烦躁不安、夜惊、多汗，随后是体质发育障碍，可见方颅，前囟门大，出牙晚，胸部肋患珠、肋外翻、鸡胸、脊柱弯曲，下肢变异，腕部及踝部呈圆钝肥厚的手镯形、脚镯形等。
　　防治本病必须从饮食上加以调理。① 强调母乳喂养，因为母乳中营养比较全面，但要注意让乳母摄取充足的维生素A和维生素D，还可从婴儿出生后1～2周开始，每日给服维生素D 500～1000国际单位，连续服用至2～3岁。② 及时给婴幼儿添加富含维生素D和钙的辅助食品，如蛋黄、肝泥、鱼肝油制剂、虾皮、菜末、果汁、米汤等。1岁以上的幼儿，应全面提高饮食质量，每天固定摄食牛奶、鸡蛋、豆腐、绿叶蔬菜、食糖以及主食。③ 要让小儿每天多晒太阳，因为阳光可增加维生素D和协助体内钙、磷吸收。
　　总之，为了预防营养不良的发生，幼儿要少吃豆类、花生、玉米等坚硬难以消化的食物，忌食煎、炸、熏、烤和肥腻、过甜的食物，还要少用芝麻、芝麻油、葱、姜和各种香气浓郁的调味料。宜多吃米粥、牛奶、鸡肉、鸭肉、鸡肝、山楂、鳗鱼、鹌鹑、银鱼之类食物。饮食要软、烂、细，以利消化吸收。食谱示例于下。
　　虾皮蛋羹
　　配料虾皮20克，鸡蛋1个。
　　制法虾皮，择去杂质，冲洗一下；鸡蛋，磕入碗内，搅打成泡，然后放入虾皮搅拌均匀。将鸡蛋液碗，放入蒸锅中蒸熟，取出，可用以佐餐。
　　功能补气益肾，和胃健脾。本膳用虾皮，含钙丰富，是小儿骨骼生长必不可少的食品。鸡蛋，含有丰富的维生素D，蛋黄中含钙较多。此羹经常食用，可防治儿童骨骼钙化不全的症状，是补充钙和维生素D的理想菜肴。
　　香菇粥
　　配料香菇5克，粳米50克。
　　制法将香菇用冷水泡发好，洗净，切碎；粳米，淘洗干净。锅置火上，放入适量清水、香菇、粳米，同煮，先用大火烧沸后，改为文火煮至粥熟，即成。
　　功能养血和中，健脾益气。本膳用香菇，营养丰富，《现代实用中药》说：“香菇，为补偿维生素D的要剂，预防佝偻病，并治贫血。”此粥可防治小儿食欲不振、佝偻病、贫血等症。
　　百合蒸鳗鱼
　　配料百合100克，鳗鱼肉250克，黄酒、味精、精盐各适量，葱末、姜末少许。
　　制法将鲜百合撕去内膜，用精盐擦透，洗净，切块放入碗内。鳗鱼肉，切成小块，放少许盐，用黄酒浸渍10分钟后，放在百合上面，撒上姜末、葱末、味精，上笼蒸熟，即成。
　　功能润肺清心，补虚扶羸。本膳用百合，含淀粉、蛋白质、脂肪、多种生物碱、钙磷、铁、钾等成分，有润肺止咳、清心安神的作用。鳗鱼又称鳗鲡，味甘，性平，能补虚羸、益气血，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和多糖等成分。常用于虚损劳瘵、小儿疳积等。
　　乳粥
　　配料牛乳或羊乳适量，大米50克，白糖适量。
　　制法将大米淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用文火煮粥，待粥煮至半熟时，去米汤加牛乳、白糖同煮成粥。早晚餐热食，空腹食用较佳。
　　功能补血润燥，和胃健脾。本膳用乳类，有补血润燥的作用，牛乳为常食的营养滋补食品，富含蛋白质、脂肪、糖类及维生素类。同大米煮粥，既可增强健脾和胃的作用，又能延长在胃肠内消化吸收的时间，加强补益作用。用于幼儿营养不良，发育缓慢，肢体羸瘦，气血不足，面色萎黄，小儿疳积等代谢不良性疾病。
　　鸡肝粥
　　配料鸡肝1个，大米60克。
　　制法将鸡肝洗净，切碎；粳米，淘洗干净。锅上火，放入适量清水，下入粳米、鸡肝，用大火烧沸，后用文火煮至粥熟即可，分次饮用。
　　功能养血明目，补肾和胃。本膳用鸡肝，营养丰富，其味甘、性微温，有补肝肾作用，《本草汇言》载称：“鸡肝，补肾安胎，清疳明目之药也。”此粥常食可治疗小儿营养不良。  
　　夏季热  
　　，中医称为“暑热症”，是幼儿时期特有的常见疾病之一。此病症为进入夏季时，幼儿长期发热、多尿、多饮、无汗，还伴有食欲减退、体重减轻等症状。1～3岁尤其为此病好发的年龄段。患此病的主要原因是，体质虚弱，气阴不足，不能耐受暑热熏蒸，由暑气蕴遏肺胃所致。本病无特效的药物治疗，但可以通过饮食调养来改善。
　　患病的幼儿要多选取具有清热消暑作用的食物，如西瓜、黄瓜、冬瓜、萝卜、苦瓜、丝瓜、豆腐、甘蔗、绿豆、荸荠、新鲜绿叶蔬菜等，并要及时补充富含蛋白质的食物，如鱼类（无鳞鱼除外）、瘦猪肉、鸡肉、蛋类、绿豆、扁豆、百合、薏苡仁等。食物应细软、清淡、易于消化，多用煮、炖法，不宜煎、炸、熏、烤、烙。并忌生冷、坚硬、粗糙、难以消化之物，忌食温热性食物，如羊肉、狗肉、牛肉、雀肉，还忌食辛辣、肥腻之物。下列营养食谱示例供参考。
　　黄瓜蜜条
　　配料黄瓜1500克，蜂蜜100克。
　　制法将黄瓜洗净，去蒂，剖开去瓤，切成条状。锅置火上，放少许水、黄瓜条，煮沸后去掉汤汁，趁热加入蜂蜜调匀，煮沸，即成，用以佐餐。
　　功能清热利湿，生津止渴。本膳用黄瓜，含有糖类、甙类、咖啡酸、多种氨基酸、维生素B1、维生素C、葫芦素等，其味甘、性凉，能清热止渴，利水消肿，清火解毒。蜂蜜，润燥解毒，并起到调味作用。此甜菜用于小儿夏季热见烦热口渴、小便不利等症状。
　　豆腐黄瓜汤
　　配料豆腐250克，黄瓜250克，精盐、味精各适量。
　　制法将豆腐在沸水中焯一下，洗净，切成小块；黄瓜，洗净，去蒂，切小片。炒锅上火，放入清水适量，加入豆腐块、黄瓜片，用文火煮成汤，放入精盐，使豆腐入味，点入调味品，即可食用。
　　功能益气和胃，生津润燥。本膳用豆腐，含有丰富的蛋白质、钙以及维生素等，有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用；黄瓜，含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁、脂肪等成分，能清热解毒，利水消肿。
　　冬瓜荷叶汤
　　配料冬瓜500克，嫩荷叶1张，精盐适量。
　　制法将冬瓜洗净，去籽，连皮切小块；荷叶，洗净，剪碎。锅置火上，放入清水适量，加入冬瓜块、荷叶，煮汤，冬瓜烂熟，汤成，捞去荷叶，然后加精盐、味精调味，即可喝汤、吃冬瓜。