冬菜肉饼汤

　　用料：　瘦肉六两（约二百四十克），大豆芽二两（约八十克），冬菜一两（约四十克），清汤八碗，鸡蛋一只，炒过米粉半两（约二十克）

　　调味料：　酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐，胡椒粉各少许

　　做法：　（１）　把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止　（２）　把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成

　　附注：　（１）　可把冬菜切成丝或细长条再煲汤　（２）　应试味后才下盐，因冬菜味咸